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朝天凉面香(散文)

时间:2015年06月04日 17:47   来源:中国作家网   阅读:

  朝天区有一种被称为蒸凉面的风味美食,既能登大雅之堂,又备受市井百姓喜爱,可谓老少皆宜。蒸凉面跟凉面、凉皮类似,都是凉拌着吃,用的调料也差不多,如红油、花椒面、葱花、蒜泥、豆油、醋等。20年前,笔者刚到朝天时,看到大人小娃、姑娘媳妇、老头太婆在小吃摊前要一碗蒸凉面美滋滋地吃完,颇不以为然。在朝天呆的时间长了,也就入乡随俗地吃起了蒸凉面,觉得蒸凉面真是有别于平常吃的凉面、凉皮,滑而不腻,硬而不僵,满口生香。往往吃一碗还意犹未尽,又再来一碗。有很多外地人吃朝天蒸凉面上了瘾,一来到这里就要猛吃一次。

  蒸凉面与凉面、凉皮一样是一个家族的兄弟,当然都是用面粉做的,不同的是蒸凉面要蒸成圆圆的(直径有20多厘米长)薄薄的面皮,吃时用刀切成半厘米宽10多厘米长的条状后佐以调料凉拌,而凉面、凉皮是把面粉做成很细的柱状,在水中煮熟后晾冷再凉拌。为了探究蒸凉面是如何制造出来的,我曾问过不少家庭主妇,好多都不置可否。后来,我又问过做蒸凉面生意的,他们以为我是在偷学手艺,根本就没有人告诉我。一次,在一小摊前吃饭,看到厨房里高高的蒸笼正冒着白烟,灶膛里炉火旺旺的,以为蒸的是包子,随口叫来两个。店主说没卖!我说蒸笼里不是正在蒸吗?老板笑答,蒸的是蒸凉面。于是,我才知道蒸凉面的做法。原来,蒸凉面的做法还挺复杂,要先把大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后碾碎成浆,调成糊状,均匀地倒在蒸笼底部涂有清油的一层纱布上,一个蒸笼只蒸一张。待蒸熟后取出放在案板上铺平,用刀切成细长条状,在碗中放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油等佐料,即可食用。据说,要把蒸凉面蒸成厚薄、大小一致是很考手艺的,没有十年八年的功夫不行。每天早晨7点,朝天城区的蒸凉面店生意火爆,吃蒸面的人排成了长队。

  蒸凉面在朝天有悠久的历史,相传它与中国历史上唯一的女皇帝武则天有关。相传,武媚娘在入宫之前,常和青梅竹马的情郎青山一起游河湾,河湾渡口有一家削面店,他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板谈论面的制作,他们想,夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和青山高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:“这面不如就叫夫妻蒸凉面吧!”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻蒸凉面就这样诞生了,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与青山终未成夫妻,但夫妻蒸凉面却被流传下来。直到媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻蒸凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用。

  这道流传了千年的小吃至今仍为朝天人民所喜爱。更奇特的是这道小吃只能在朝天或广元才做得出,在外地人们也有过尝试做这到小吃,但始终都没成功。因为广元地区的水质碱性较重,恰好能使凉面蒸出来后最为筋道。由于蒸凉面是用大米制成,所以不同于其他地区用面粉做成的凉面。

  这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样。最传统的吃法就是与黄豆芽凉拌,夏天吃细冷的,冬天吃宽热的,味道鲜美无比,满口生津,回味无穷。

  我小时候是在川北长大的,对面食并没有特殊的偏好,自从吃过蒸凉面,想把它忘记也没法了。参加工作以来,走过不少地方,见识了很多的名小吃,记忆深刻的还是朝天的蒸凉面。平常不想煮饭的时候,就动员全家吃蒸凉面,花钱不多却很解决问题。据了解,很多具有地方特色的名小吃的连锁店在各处遍地开花,走出了原来的诞生地,担当起对外宣传、提升地方形象的大使。也许要不了多久,朝天蒸凉面也会有走出明月峡的那一天。

 

  通联:四川省广元市朝天区清风大道一段区委宣传部  邮编:628012

  〔作者简介〕粟舜成,笔名沧海一粟、乾坤一笑,1967年4月生,四川省广元市朝天区人。大学文化,中共党员,中华诗词学会会员、中国散文学会会员、四川省作家协会会员、广元市科技拔尖人才。现任中共广元市朝天区委宣传部常务副部长、朝天区作家协会主席。上世纪80年代开始文学创作,出版有诗文集《大山情韵》、诗歌集注《诗意明月峡》、民间故事集《传奇明月峡》(合著)、作品综合集《品鉴曾家山》等。

 

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