李成荣 冉金鹭

“乡村十大碗、刀尖圆子、凉拌麻辣鸡……如何把曾家山上的传统农家菜做出特色，吸引更多的食客？”“除了味道，菜品的‘卖相’也是吸引食客的一方面。”“做好曾家山传统特色菜，还可以考虑菜品的创新。”……近日，2023年返乡回乡人员朝天特色菜培训班在朝天区两河口镇举行。

打造本土特色菜，助力乡村旅游高质量发展。据了解，本次培训特别邀请到了广元市八益厨校烹饪专业的4名老师授课，培训采用集中理论+实操授课的方式，对该镇80余名群众及农家乐、民宿餐饮从业人员进行为期5天的朝天特色菜烹饪培训。

“这道菜加点黄瓜片的点缀，不仅吃起来好吃，看起来也更要好看些。”“烹饪的时候加一小勺白糖，更能提升菜品的鲜味。”“要掌握好火候和调料的比例，烹饪出来的菜更入味。”……特色农家菜烹饪培训现场，曾获“中国烹饪大师”称号的高级技师杨广太用通俗易懂的语言为参训的学员讲解着每道菜的烹饪方法，高级烹调师李孝平也细致地向学员进行现场技术指导和实操示范，使学员们学得透彻、学得扎实。

“以前我们做农家菜都是追求菜品本身的味道，很难做到农家菜的色香味俱佳。”拾回洞农家乐厨师李卿瑞向记者展示着自己的学习成果，她信心十足地说，经过培训，她的厨艺有了很大的提升，相信今后她烹饪的菜品会吸引更多的游客。

“听说有专业的厨师来给我们做免费培训，我非常激动，早早到了现场，就想请杨老师给我指导指导，看看我的冷水鱼能不能创新出一些特色菜品或者口味。”桂姐冷水鱼山庄的负责人张桂英希望能够改变冷水鱼传统的烹饪方式，在原有的生鱼片、麻辣鱼和番茄鱼的基础上创新增加菜品和口味，以便前来就餐的食客们能有更多的选择。

“希望这次培训能够提高当地厨师的烹饪技能，为前来曾家山旅游的游客们献上味蕾与视觉共享的盛宴，让游客们吃得开心、吃得尽兴、吃了还想吃。”杨广太告诉记者，本次参加培训的大多是当地农家乐、民宿的掌勺，农家菜的烹饪手艺基础不错，他主要和学员们进行了厨艺分享，也希望当地群众能够借助培训，实现转移就业，为曾家山的旅游发展尽一点绵薄之力。

“顺应人民群众乡村旅游消费体验新需求，加强旅游服务接待等方面的培训。”两河口镇相关负责人表示，将抢抓优惠政策支持和市场发展机遇，把发展乡村旅游作为镇域经济发展的一项重要任务，改造提升现有农家乐上档升级，引导乡村高端民宿开发和建设，推动乡村旅游提质升级，为乡村振兴“提档加速”。