日产豆瓣30吨 满足餐桌“四川味”

——四川成香源食品有限公司加紧生产冲刺开门红

四川人民的餐桌，总少不了豆瓣酱的加持。

2月16日，大年初七，位于朝天区中子镇七盘关工业园区的四川成香源食品有限公司提前复工。

循着浓郁的酱香味儿，2月25日上午9时，记者来到该企业，实地探访红辣椒如何摇身一变，成为“川菜之魂”。

满负荷生产

品质和效率双提升是成功前提

原料预处理、制曲、发酵、调配、晾晒、罐装、包装、检验、入库……穿上无菌服，戴好口罩、头套和鞋套，记者跟着该公司人事经理马文瑞的脚步，首次看到了制作豆瓣酱的完整工序。

在四周围满纱窗的晒场里，约600吨红彤彤的半成品按照红油豆瓣、火锅豆瓣等分区，静静躺在一个个长方形的池内，散发出浓郁的香味。

一旁，生产员工姜万芬正在用搅拌机不停翻搅豆瓣。“晒豆瓣酱是一个讲究活儿，需要定时进行翻搅，原料要接受充分的照射和发酵，才能确保蚕豆与辣椒充分融合，这样的豆瓣酱才有风味。”她向记者解释道。

充分搅拌后，8名生产员工用铲子将豆瓣表面抹平，对豆瓣酱进行最后的人工挑选，确保生产成品干净卫生。

环顾四周，头顶上方的监测系统时刻运转，品质管理部门工作人员可以通过设备随时监控晒场温度、湿度，保证了豆瓣酱的制作过程环境要求的总体稳定。

为进一步满足客户需求，去年下半年，该公司增设了一套管道式灌装设备，日增加产能20吨。

产品口味和质量有保证，生产效率又大幅提高，换来的是一张张合作订单。

“我们现在每天稳定生产30吨左右，目前还有100余吨的订单在排队。”马文瑞笑道，“当然，新订单也在不断增加。”

成品变原料

对接下游企业顺利突破发展瓶颈

罐装豆瓣、气密性检查、瓶身贴标、瓶子装箱、喷码封箱……各车间内，工人和机器密切配合，一丝不苟地完成每一道工序，已经操作熟练的工人还不时指点着新来的员工。沟通交流中，大家手上的活儿未停，脸上的笑容也在加深。

“其实，在去年下半年之前，我们还是走了很多弯路的。”提及订单量，马文瑞坦言销售并没有一帆风顺。

2019年，该公司入驻园区并正式投产时，主攻市场是商超，这种直接投放市场的方式销量并没有预计的乐观，公司发展进入瓶颈。

在认真考察同类型企业和上下游企业之后，去年下半年，公司将主要发展方向转为直接对接大型火锅底料工厂，为他们量身定制豆瓣酱。

“得益于广元交通便利的优势，我们迅速与国内多家火锅底料生产企业建立了合作关系，销量大幅提升。”马文瑞说，“年前还通过了海底捞审厂。”

仅去年下半年，公司就实现了1000余万元产值，预计今年将实现产值逾4000万元。

就近招员工

实现企业增效与村民增收“双赢”

大量的订单，需要更多的人手来完成。

复工以来，该公司在40多名员工驻厂的基础上，又增加了10名新员工，满足生产需求。

车间内，10名完成前期培训的新员工已经顺利上岗，正调配着春节前已经储备好的豆瓣原料。

和老员工一样，他们都来自附近的村庄，大多都是通过“朋友圈”得知招工信息，也有部分经熟人介绍前来务工。

考虑到实际情况，该公司将上下班时间定为了早上8点上班，下午5点下班，方便员工接送家中小孩上下学。

家住中子镇五里村的刘桂花就是经熟人介绍前来。“骑电瓶车上下班只需要5分钟，还能兼顾家里的三个小孩。”她说道，“上个月我到手工资有五千多元，以前想都没想过能在家门口找到这么好的工作。”

良好的“互补模式”，让企业发展越来越有底气。如今，该公司豆瓣年产量达到10000余吨，现有“川厨行”纯酿红油、火锅豆瓣等产品。

成品车间内，一箱箱豆瓣酱整齐堆放着，运输工人将用叉车将它们搬上货车，驶往下一个目的地。

走出工厂，薄雾笼罩下的厂房显得宁静而美好。这里不仅传承着千年的酱香文化，更展示着新时代下传统产业的蓬勃生机和无限可能。(梁慧芳 张欣)